대하는 모양만 봐도 싱싱함이 느껴지기 때문에 손질을 시작할 때부터 차분하게

 

대하는 모양만 봐도 싱싱함이 느껴지기 때문에 손질을 시작할 때부터 차분하게

대하는 모양만 봐도 싱싱함이 느껴지기 때문에 손질을 시작할 때부터 차분하게 다루면 훨씬 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 먼저 흐르는 물에 살짝 헹궈 표면에 붙어 있을지 모르는 바닷물 찌꺼기나 이물질을 정리해주면 좋습니다. 특히 대하는 껍데기가 단단하고 뾰족한 부분이 있어 손에 힘을 너무 주면 미끄러지거나 다칠 수 있으니 한 손으로 천천히 잡고 물을 흘려보내는 정도면 충분합니다. 

 

대하를 먹기 위해 껍데기를 벗길 때는 머리와 몸통이 만나는 지점을 가볍게 비틀어 분리하는 방식이 자연스럽고, 머리 부분은 대하의 향과 풍미가 가장 농축된 부분이라 안쪽의 내장과 촉촉한 즙을 즐기는 분들은 그대로 맛을 보는 경우도 많습니다. 

 

 

 

 

"비린 향을 좋아하지 않는다면 머리는 따로 놓아두고 몸통부터 손질해도 무방합니다. "

 

몸통 껍데기는 중간 마디를 잡아 아래로 밀어내듯 벗기면 쉽게 떨어지고, 꼬리 쪽의 뾰족한 부분은 살짝 눌러 빼내면 먹을 때 불편함을 줄일 수 있습니다. 껍데기를 제거한 뒤에는 등 쪽을 따라 가느다란 내장이 드러나는 경우가 있는데 칼끝이나 이쑤시개로 살짝 빼내주면 깔끔한 맛이 살아납니다. 

대하는 조리 방식에 따라 풍미가 달라지는데, 가장 기본적이고 쉬운 방법은 소금구이입니다. 팬을 달군 뒤 굵은소금을 넉넉히 깔고 대하를 올리면 고유의 수분이 스스로 익어가면서 살이 탱탱하게 올라오는데, 불 조절은 너무 세지 않게 유지하는 것이 중요합니다. 

소금 위에서 익는 동안 껍데기가 서서히 붉어지고 향이 은은하게 퍼지기 시작하면 뒤집어주고, 껍데기 속에서 수분이 톡 터지는 듯한 느낌이 들 때가 적당한 타이밍입니다. 

 

이때 너무 오래 두면 살이 질겨지기 쉬워 부드러운 식감을 원한다면 익히는 시간을 과하게 늘리지 않는 것이 좋습니다. 소금구이는 대하의 단맛이 가장 또렷하게 살아나는 방법이라 별다른 양념 없이도 충분히 맛이 살아나며, 레몬이나 라임을 살짝 짜 넣으면 향이 더 깔끔해집니다.